pasta de carlonis artigianale

Pasta De Carlonis |Confezione degustativa 10 pacchi|

Pacco di Pasta De Carlonis composta da 10 confezioni per un totale di 1,250 Kg

– n.2 pz MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE I.G.P 250 gr
– n.2 pz CHITARRINA 250 gr
– n.2 pz FETTUCCINE 250 gr
– n.2 pz TAGLIATELLE 250 gr
– n.2 pz PAPPARDELLE 250 gr

30,00

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Pasta De Carlonis lavorata a mano |Confezione degustativa|

L’azienda DE CARLONIS è da sempre dedita alla tenace difesa della tradizionale pasta de carlonis secca di Campofilone, i cui processi produttivi sono stati studiati con cura senza rinunciare a “metodi di altri tempi“, come qui di seguito descritti:

  • tutte le mattine vengono sgusciate a mano, una ad una, uova fresche provenienti da galline allevate a terra per ottenere la pasta de carlonis
  • la nostra pasta de carlonis ha un contenuto di uovo fresco pari al 35%.
  • utilizziamo semola di primissima qualità di provenienza italiana, solo ed esclusivamente in sacchi da 25 kg, al fine di verificare al meglio la qualità della pasta de carlonis.
  • il prodotto viene impastato almeno 20 minuti per garantire la massima omogeneità.
  • le trafile utilizzate per la produzione della sfoglia sono in bronzo.
  • durante la fase di laminatura la sfoglia viene passata in particolari rulli che la rendono più porosa.
  • la pasta, una volta tagliata, viene adagiata a mano su piccoli foglietti bianchi che vengono piegati nei quattro lati e posizionati sui telai.
  • la pasta de carlonis viene essiccata a bassa temperatura (circa 30 gradi), con un processo che dura dalle 24 alle 32 ore.

Maccheroncini di Campofilone I.G.P. (Identificazione Geografica Protetta) sono la prima ed unica pasta all’uovo d’Europa ad avere questo importante riconoscimento, un’eccellenza che ha fatto conoscere a tutto il mondo questo piccolo paese immerso nelle colline marchigiane. L’azienda De Carlonis fa parte dell’Associazione Produttori dei Maccheroncini di Campofilone, un gruppo di imprese che con il costante impegno negli anni è riuscito a conseguire questo importante risultato. Il disciplinare di produzione è molto rigido, ed ha lo scopo di preservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto finale; tra le direttive previste dal disciplinare vi è l’esclusiva realizzazione dei Maccheroncini nel territorio del Comune di Campofilone.
Le caratteristiche fondamentali sono:
• l’alta percentuale di uova utilizzate (circa 10 uova per ogni kg di semola)
• la sfoglia tirata allo spessore di un velo,
• il taglio sottilissimo,
• i tipici fogli di carta sui quali viene adagiata la pasta al fine di consentire un’essiccazione omogenea e graduale sull’intera superficie.
Il taglio particolare dei Maccheroncini di Campofilone consente una cottura molto rapida (circa 1 minuto).

Vai al sito del produttore: Pastificio De Carlonis

 

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